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“2018年度高校食堂服务商bet:TOP30”揭晓 第三方专业服务商受关注
时间:2019-05-31 15:21

“2018年度高校食堂服务商TOP30”揭晓 第三方专业服务商受关注

时间:01-24 12:57 阅读:5266次 转载来源:IT商业新闻网

  从90年代之前盛行的集体食堂,到先进管理模式的专业膳食公司,从老一辈耳熟能详的集体大食堂到专业送餐机构,再到商务写字楼、机关、学校、企业团餐市场,直至目前出现专业化、规模化的团膳企业,我国团餐行业的市场化程度也在逐渐提升。

  快速发展的同时,团餐市场仍存在集中度低的情况,大部分团餐企业仍未实现规模化运营,仅有1%的团餐企业年营收超过1亿元。随着团餐进入2.0时代,团餐逐渐告别了粗放经营,走向精细化运营。一批具备信息化建设、供应链集中采购、食品安全管理等能力的第三方专业服务商崛起,帮助团餐企业实现精细化、标准化运营,推动团餐产业链升级。

  在1月11日举办的“2018年度全国高校食堂评选颁奖盛典”上,一批在传统团餐向着创新、智能、高效、多元的新团餐迈进过程中做出过突出贡献的食材供应商、团餐企业和第三方专业服务商赢得了行业专家和高校消费群体的认可,入围“2018年度高校食堂服务商TOP30”。

  领军团餐企业打造团餐行业标准化标杆

  随着消费升级和技术革命的来临,校方、用户、档口等不同人群对校园团餐的运营方提出了更高的要求。校方最关注的是师生的满意度、食品安全和浪费问题,用户则关注效率、菜品、服务问题,档口经营者则关注的是成本和快速回款的问题。

  我国团餐整体依然呈现小而分散的格局,从前端的供应链管理、食安风险管控,中端的品牌、产品和服务,到后端的系统建设、人员培训,团餐企业的标准化还有很大的提升空间。目前,一批拥有独立运营能力、熟悉团餐产业链各环节运作的团餐企业已经入驻高校,他们在接受各方监督检验的同时,也在树立团餐行业运营的标准化标杆。

  千喜鹤集团、中快餐饮集团、快客利集团、华工科技集团、新宇物业集团、好来客、东贸国际、康喜乐嘉、顺心等是我国团餐企业中的佼佼者。多年来,这些企业在上下游供应链管理、食品安全、卫生管理、菜品质量、优质服务、人员培训等方面,已经积累了丰富的经验,其标准化运营程度也处于行业领先水平,为其他还在升级转型期的团餐企业提供了借鉴。

  “最初我们只为学生提供基本餐饮保障,现在,大学生对于就餐环境、产品、服务的需求日益个性化、多样化,他们渴望有更多的参与感和被尊重感。我们希望用最标准化的产品和服务来满足他们的需求,所以,我们让顾客参与到产品的选择和淘汰中来,与顾客互动,倾听他们的意见,来确保我们整体服务的提升。”千喜鹤大学事业部总经理张永娟表示,产品标准化和管理标准化是团餐升级的主要方向。

  据悉,华工科技目前在全国高校拥有120余家服务点,保障食品安全、优化就餐环境、更新菜品、打造特色美食和个性化的服务是他们在服务高校过程中最关注的问题,在此基础上,他们也在通过各种形式和渠道与学生沟通,了解学生需求。

  “市场需求是我们运营管理的方向,原来学生只想吃好、吃饱,现在他们更想吃出健康、吃出服务、吃出个性,因此,华工会继续视食安问题为工作的重中之重,并打造更多有特色的餐厅,比如文化气息比较浓郁的餐厅等,推出更多健康特色的菜品和配送服务。团餐行业处于高速发展期,未来几年会有一个质的飞跃。”华工科技集团事业部运营总监刘诊说。

  可以说,随着这些团餐企业在团餐产业链各环节的深度布局,并输出专业化的服务,团餐在集约化、标准化、多元化等层面上有了较大提升。

  然而,除了这部分规模化企业,团餐行业的参与者依然还是以中小微为主,从供应端,到需求端,到运营端,再到消费端,每个环节都需要专业第三方专业服务商的赋能,尤其是在高校团餐的信息化建设和食品安全等层面。

  数字化服务商推动团餐信息化建设

  与竞争激烈的社餐相比,由于客源的高稳定性,传统高校团餐的整体变化并不大明显。传统高校食堂硬件设备陈旧、信息化水平不高,无法及时、准确获取经营数据,运营效率低下,难以按照学生的就餐习惯及喜好精准备餐,365体育投注备用线路,进而打造爆品。